為持續強化學校午餐品質，確保學校午餐供餐衛生安全，以維護與促進學生健康。
依教育局 111 年 12 月 22 日南市教安(二)字第 1111661642 號來函，
二、請持續依學校餐廳廚房員生消費合作社衛生管理辦法、直 轄市縣(市)政府及所屬中小學校辦理學校午餐應行注意事 項、學校午餐食物內容及營養基準、校園飲品及點心販售 範圍及食品良好衛生規範等相關規定辦理，督導落實4M (Man、Machine、Material、Method，即人員、機器設備、 原物料、方法)管理措施，並審慎辦理食材驗收，留存完整 驗收紀錄，及訂定SOP管理流程、學校午餐食品中毒事件處 理標準作業流程。
三、設有廚房之學校及學校家政課實習場所，請確實依以下預 防食品中毒「五要」原則辦理：
(一)要洗手：調理時，手部要清潔，傷口要包紮。
(二)要新鮮：食物要新鮮，用水要衛生。
(三)要生熟食分開：生熟食器具應分開，避免交互污染。
(四)要徹底加熱：食品中心溫度應超過70℃。
(五)要低溫保存：保存低於7℃，室溫下不宜久置。
四、另請學校持續加強查訪團膳廠商或上游食材供應商，如有 違約應依契約及「政府採購法」規定辦理(包括視情節進行 違規記點、依所訂契約罰款或終止契約等)，發現有衛生不 良之情形，應立即通知本市衛生局及本局處理。 五、本局製作9部學校午餐標準作業流程相關影片，放置於臺南 市學校午餐資訊網(網址:http://lunch.tn.edu.tw/)/午餐 規範/教育影片，請學校自行下載運用教學，務必強化及落 實標準作業流程。
2021/08/03
2021/02/22
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